Vincilicious: [馬六甲] 香薄餅食家

Popiah(薄餅)是馬來西亞道地美食之一
下午茶來一個薄餅, 既不會太飽, 又可以解嘴饞
是一個非常理想的下午茶選擇

香薄餅食家是由鍾永芳及太太雷思理一起創辦及打理,
這麼多年來都夫唱婦隨, 丈夫準備薄餅餡料, 太太則負責包薄餅
由於堅持餡料的材料一定要新鮮, 加上自己的獨門秘方
所以, 夫婦倆凡事都親力親為,
做出來薄餅也都贏得大家的口碑
無論是達官貴人, 或市井小民都給予極高的評價

薄餅餡料包括豆干、肉碎、五內豆干碎、蔥頭、豬油渣、沙葛、生菜，青瓜、莞絲、豆芽、蒜茸
首先要隔夜炒好沙葛, 然後才以小火燜, 讓它更出味, 味道更濃郁, 這是非常重要的步驟
沙葛的濕度要拿捏得準, 不能太干, 也不能太濕, 太干咬下去不爽口, 太濕又很難捲起來, 薄餅皮很容易破
還有一個獨門秘方, 就是用火炭來燜沙葛, 因為用炭煮出來的食物, 味道就是比煤氣煮的更夠味
沙葛隔夜炒好後, 其他陷料是在隔天要開檔時才準備

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